Croque-saumon + Salade d’orzo à l’orange

Pour un dîner léger et sans viande, deux suggestions goûteuses: des croquettes de saumon sans pommes de terre, donc plus vite faites, servies ici entre deux tranches de pain, un peu comme un croque-monsieur, et une délicieuse salade d’orzo à la marmelade d’orange. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Croquettes 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égoutté et défait à la fourchette 
3/4 tasse de chapelure panko 
1/2 oeuf 
1 c. à soupe de mayonnaise 
1/2 c. à thé de cari de madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
Sel avec modération, le sockeye est salé, poivre du moulin 

Sandwich
1/4 tasse de fromage râpé pour garnir 
4 petites tranches de pain découpées en rondelles de la dimension des croquettes 
Mayonnaise ou salsa pour garnir 

 La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F. 

 1. Dans un bol, réunir les ingrédients des croquettes et bien mélanger. Avec cette préparation, façonner deux boulettes, puis les aplatir pour en faire des galettes. Placer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

 2. Enfourner et cuire 7 min, retourner, parsemer de fromage râpé et cuire encore 5 min. 

3. Servir les croquettes sur des tranches de pain multigrain découpées en rondelles et passées au four grille-pain. 

 Salade d’orzo à l’orange 

 Avec un reste d’orzo, des petites pâtes semblables à du riz, mais d’une texture plus soyeuse, j’ai improvisé une salade savoureuse. On pourra ajouter à cette base des herbes fraîches qui la rendront plus colorée et encore plus goûteuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse d’orzo cuit 
1 petite branche de céleri, en dés très fins 
2 oignons verts, émincés finement 
1 petite carotte, râpée 
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

Rassembler tous les ingrédients et bien mélanger.