Foie de veau à l’italienne

Champignons, prosciutto, vin blanc, concentré de tomate, citron, les ingrédients vedettes de la cuisine italienne sont réunis ici dans une sauce qui nappe avec bonheur des lanières de foie de veau.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

300 g de tranches de foie de veau,  en lanières

1 c. à soupe comble d’huile d’olive et un peu plus

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 échalote sèche, hachée finement

114 g (½ barquette ) de champignons café, tranchés

2 ou 3 tranches de prosciutto, en dés

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de concentré de tomate

1 c. à thé de moutarde

1 c. à soupe comble de farine

1/4 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de boeuf

1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %

1 c. à thé de jus de citron

½ c. à thé de zeste de citron

2 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché

Sel et poivre au goût

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud.

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, les champignons et le prosciutto 3 min en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile au  besoin. )Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la moutarde et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce.

3. Ajouter la crème à cuisson, le jus et le zeste de citron, puis la ciboulette ou le persil haché et laisser bouillonner la sauce.  Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer et servir.

Accompagnées ici d’un reste de salade de pâtes et d’une bonne salade.