Pavés de saumon kéta marinés

Je n’avais encore jamais cuisiné le saumon kéta, un poisson qu’on retrouve dans le Pacifique, de l’Orégon jusqu’à l’Alaska en passant par les eaux bordant la Corée et le Japon. Toutefois, ses cousins de l’Atlantique étant maintenant hors de prix,  même en promotion, j'ai choisi de le cuire au four après l’avoir fait macérer dans une petite marinade combinant sirop d’érable, jus et zeste d’orange, ciboulette et origan. Sa chair s’est révélée beaucoup moins savoureuse que notre poisson préféré, ce qui explique notre faible note d’appréciation, mais c'est une solution de rechange acceptable, compte tenu de son prix.

Appréciation ** ¾

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon keta de 150 g chacun

Marinade orange/érable

3 c. à soupe de jus d’orange ou de clémentine et ½ c. à thé de son zeste

3 c. à thé d’huile d’olive

1 c. à thé de sirop d’érable

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sauce de poisson thaï

½ c. à thé de sauce Sriracha (facultatif)

1 c. à soupe comble de ciboulette à l’ail

Les feuilles de 1 bouquet d’origan frais

Tranches d’orange ou de clémentine pour garnir

1. Dans une assiette profonde, réunir les ingrédients de la marinade.

2. Y faire macérer les pavés 2 ou 3 h au frigo. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson.

3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue ou, comme je l’ai fait hier, dans une poêle à fond cannelé, mais au four, sur la grille du centre, le gril allumé, durant 3 ou 4 min de chaque côté.