Escalopes de porc en portefeuille, poire et fromage +

D’abord marinées dans un pesto au citron confit, ces escalopes  sont ensuite farcies de tranches de poire et de fromage. Un délice requérant peu d’efforts, mais qui mérite largement la petite fraction de plus que la note de passage.

Appréciation *** ¼ 

Ingrédients pour deux

3 fines escalopes de porc

1 poire pelée, en tranches fines

9 fines tranches de fromage l’Artisan (ou gruyère ou cheddar)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

Marinade au citron confit et à la coriandre

½ tasse de feuilles de coriandre, grossièrement hachées

3 c. à soupe d’huile d’olive,

2 gousses d’ail, pressées

1 pincée de poivre de Cayenne

½ citron confit, son écorce hachée finement

3 c. à soupe de bouillon de volaille

1. Préparer la marinade en rassemblant dans un petit hachoir, les feuilles de coriandre, l’ail pressé et l’huile d’olive. Mixer. Ajouter le poivre, l’écorce de citron confit et le bouillon. Bien mélanger.

2. Dans une assiette creuse, faire macérer les escalopes dans cette marinade au frigo entre 2  et 5 heures.

3. Retirer les escalopes de la marinade environ 45 min avant de les cuire. Les étaler sur du papier ciré et recouvrir chaque moitié de tranches de poire, puis de tranches de fromage. Replier en portefeuille et fixer chaque carré de viande à l’aide de deux cure-dents.

4. Chauffer un poêlon, verser l’huile, puis le  beurre. Saisir les escalopes sur feu moyen-fort, cuire 3 min puis retourner, réduire le feu et laisser cuire encore 2 min.

Servir avec un riz ( aux vermicelles et aux épinards sur la photo) ou des pâtes courtes et une bonne salade.