Galettes de veau algériennes

La cuisine du Maghreb se sert fréquemment d’agneau, mais en Algérie, on prépare également les koftas avec du veau et du ras-el-hanout, un savoureux mélange d'épices vendu dans les boutiques spécialisées comme Cananut ou qu’on prépare soi-même.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

300 g de veau haché

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite gousse d’ail, pressée

¼ c. à thé de ras-el-hanout*

Sauce harissa au goût

Coriandre fraîche

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner deux galettes et laisser reposer 1 h au frigo afin qu’elles s’imprègnent des épices et des aromates.

2. Laisser tempérer 15 min avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue en comptant 5 ou 6 min de chaque côté.

Ai servi avec des frites santé maison, une  petite sauce tartare et une bonne salade.

*Ras-el-hanout

Mélange d’épices nord-africain

2 c. à thé de graines de coriandre

1 ½ c. à thé de graines de cumin

½ c. à thé de graines de cardamome

½ c. à thé de graines de fenouil

½ c. à thé de poivre noir en grains

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de paprika fort

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes  se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.

Se conserve dans un récipient hermétique

Sources : 

pour le mélange d’épices: Saveurs épicées, éditions Marabout

pour les galettes : Ma cuisine nomade algérienne, éditions Marabout

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