Je pense avoir compris pourquoi je cuisine rarement des canards entiers, parce qu’ils ne cuisent
pas également. Et puis, c’est tellement moins compliqué d'apprêter les cuisses
et les poitrines séparément, sans chercher une grande rôtissoire, sans faire
braiser l’oiseau auparavant, sans le laquer aux 10 min et tout le tralala. Bref, même si le plat était
assez réussi, il a tout juste attrapé la note de passage alors que j'aurais espéré au moins une fraction de plus… Ne pas refaire !
Appréciation ***
Ingrédients
pour quatre
1 tasse de dés
d'oignon, de carotte et de céleri
1 c. à café de
beurre
1 c. à café de
cinq-épices chinoises
2 feuilles de
laurier
6 tasses de fond
de volaille (1 litre de bouillon de poulet)
1 canard
1 orange, pour le
zeste
1 orange navel
coupée en deux
Pour la laque
3/8 de tasse de
miel de sarrasin (moi, ¼ tasse)
1 c. à soupe de
gingembre haché fin (râpé)
1 orange, pour le
zeste
1 c. à soupe de
sauce soya (moi, 2 c. à soupe de tamari)
Sel et poivre, au
goût (pas de sel ou très peu)
1/4 de tasse de
jus d'orange
1/2 tasse de fond
de volaille (1/4 tasse bouillon)
Dans une cocotte,
préparer la mirepoix en faisant dorer les dés d’oignon, de carotte et de céleri
dans un peu de beurre. Ajouter les cinq-épices chinoises et les feuilles de
laurier. Déglacer au fond de volaille et porter à ébullition.
Farcir le canard
avec les demi-oranges, attacher ensemble le croupion et l’extrémité des cuisses
et le déposer dans la cocotte.
Quand le liquide
se remet à bouillir, ajouter le zeste d’orange. Saler et poivrer. Laisser
mijoter à feu doux 1 h.
Dans un bol,
mélanger le miel, le gingembre, le zeste d’orange et la sauce soya. Égoutter le
canard, le placer dans un plat de cuisson et le laquer généreusement avec un
pinceau.
Préchauffer le
four à 170°C (325 °F). Cuire le canard au four de 30 à 40 min. (1 h pour moi) Laquer
de nouveau le canard plusieurs fois pendant la cuisson.
Laisser reposer le
canard 10 min avant de servir. Déglacer le plat au jus d’orange et au fond de
volaille pour préparer la sauce.
Caroline Mc Cann,
émission sur Zeste tv portant sur le miel
Bonjour Messidor, coucou aux habitués
RépondreSupprimerPour les mêmes raisons que toi, je n'aime pas cuisiné le canard entier. Mais cette belle recette ce fera sûrement avec de bonnes cuisses ou des poitrines. Je vais l'essayer avec de beaux magrets, j'en ai dans le congélo alors j'en ferai probablement samedi prochain. Je t'en reparle.
Dans nos assiettes hier, un osso bucco de porc. Une des rares recettes que je ne modifie plus car elle me plaît ainsi sauf...qu'au lieu de l'éternelle gremolata au citron j'ai fait la mienne à l'orange. Nous avons bien aimé.
Bon dimanche gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
RépondreSupprimerJe me suis laissée prendre par le titre alléchant, ça ne m'arrivera plus.
Et j'ai déjà hâte d'avoir ton commentaire quand tu referas la recette avec des magrets.
Tu me fais penser que ça fait longtemps que je n'ai pas cuisiné des osso buco de porc, je les
mets sur ma liste des prochaines semaines.
Bon dimanche au chaud !