Terrine de veau aux pistaches et aux champignons

Une bonne entrée santé pour les Fêtes, une intéressante terrine: belle texture, moelleux du veau présent et très peu gras et pour cette version, délicieux assaisonnement.

Appréciation ***

Ingrédients pour huit ou dix portions en entrée

250 g de veau haché 

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/4 tasse de bouillon de poulet

1 blanc d'oeuf

1/4 tasse de chapelure panko

1/4 tasse de pistaches écalées

1/4 tasse de champignons de Paris, hachés

1 c. à thé de fines herbes italiennes (menthe, basilic, origan, fenouil)

¼ c. à thé de dakka*

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Verser la préparation dans un petit moule à terrine ou à pain, doublé de papier parchemin. Recouvrir de papier alu et déposer dans un plat contenant de l’eau bouillante.

2. Enfourner et cuire 1 h. Laisser tiédir. Emballer dans un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

* Le dakka est un mélange de piment de la Jamaïque (40 %)
de poivre noir (30 %), de cannelle concassée (10 %), de 
cardamome verte entière (5%), de clous de girofle (10 %) et
 de noix de muscade concassée (5%). (Recette trouvée dans le livre Saveurs d’Alep, publié aux Éditions de l'Homme.

Recette inspirée de Pâté de campagne aux pistaches et aux canneberges du blogue suivant: 

http://marieestdanssonassiette.blogspot.ca/2009/05/pate-de-campagne-aux-pistaches-et-aux.html