J'ai déjà
préparé quelques versions de cette tarte, inspirée d'une recette de
Louis-François Marcotte, en me servant de saucisses arméniennes ou italiennes.
Cette fois, j'ai les ai remplacées par des merguez. Au lieu d'utiliser une pâte
feuilletée, plus riche et moins digeste, je l'ai préparée avec une pâte brisée.
Tout aussi délicieuse!
Appréciation ***
Ingrédients
pour deux (ou pour quatre en entrée)
1 c. à soupe de
margarine non hydrogénée ou de beurre
4 échalotes,
pelées et coupées en 2
1 pomme verte (moi
Cortland), le coeur enlevé, coupée en huit
4 merguez qu’on
aura fait bouillir 10 mi avant de les couper en bouchées
2 c. à soupe de
sirop d'érable
4 branches de
romarin frais
125 ml (1/2 tasse)
de bouillon de boeuf réduit en sel
1 abaisse de pâte
brisée sans gras trans
Au goût, sel et
poivre du moulin
La tarte cuit dans
un four à 400 °F.
1. Faire fondre le
beurre dans un poêlon d'environ 9 po (23 cm) de diamètre. Colorer les
échalotes et les pommes environ 5 minutes. Ajouter les rondelles de saucisses
et les faire colorer 2 minutes.
2. Déglacer avec le
sirop d'érable, parsemer de romarin et faire réduire le tout.
Ajouter le
bouillon et réduire de moitié.
3. Déposer l'abaisse
de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur les côtés, à l'intérieur du
poêlon.
4. Enfourner de 20 à
25 minutes.
5. Attendre de 5 à 10
minutes, puis renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers
par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.
La recette
originale de Louis-François Marcotte a pour titre Tatin au boudin blanc,
échalotes et pomme.
La tarte Tatin,
comme bien des découvertes culinaires, est le fruit d'une erreur. Pour en
savoir davantage :
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