Moules aux légumes grillés

Les légumes grillés donnent beaucoup de saveur à cette sauce. Pour rester dans la légèreté, j'ai omis la crème et servi avec des croûtons et une bonne salade au lieu de frites. De succulents mariages de goût.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

Légumes grillés

1 poivron jaune, coupé en quatre, membranes et pépins retirés

1 courgette, en tranches

5 tranches d'aubergine de 1 cm environ

2 c. à soupe d'huile d'olive mélangées à 1 c. à thé d'herbes salées

Moules

1 sac de moules de 2 lb (1 kg), lavées et ébarbées

3/4 tasse (375 ml) de vin blanc sec ou de bouillon

1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre

4 oignons verts, émincés, ou 3 tranches d’oignon rouge hachées

1 c. à thé comble de farine

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

¼ c. à thé de flocons de piment

3 tomates cocktail, épépinées et coupées en dés, ou en conserve

¼ tasse (60 ml) de crème 15 % (facultatif)

Sel et poivre au goût

4 c. à soupe de persil haché ou de coriandre

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les légumes à griller. Badigeonner d'huile salée et faire griller de 20 à 25 min dans un four à 400 °F. Retirer du four, laisser refroidir. Couvrir les poivrons d'une pellicule plastique, après 20 min, leur peau se retire aisément.

2. Dans une grande casserole, réunir les moules et le vin blanc ou le bouillon. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 min ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées.

3. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver celui-ci.

Décoquiller le moules sauf quelques-unes pour décorer, réserver.

4. Dans une casserole, chauffer l'huile, y faire blondir les oignons. Incorporer l'ail et les flocons de piment, puis la farine, sans cesser de remuer. Mouiller avec le jus de cuisson filtré, couvrir et laisser mijoter 5 min à feu doux. Ajouter les tomates, les légumes grillés, la crème au besoin, et les moules, bien mélanger et réchauffer, puis ajouter le persil ou la coriandre.