Mouclade charentaise

Bonne idée d’associer les saveurs du fenouil et du cari, nous avons apprécié cette recette tirée du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, que j’ai adaptée et légèrement modifiée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 kg de moules, bien rincées

½ tasse de vin blanc

1 bonne pincée de muscade

1 brin de thym

1 feuille de laurier

La sauce

2 c. à soupe de margarine ou de beurre

1 petit oignon, finement haché

1 petit piment oiseau, épépiné et haché très finement ou 1 c. à thé de sauce au piment

½ bulbe de fenouil, émincé finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de cari de Madras (mes modifications: ¼ c. à thé de cari, ¼ c. à thé de curcuma, ¼ c. à thé garam masala, ¼ c. à thé de graines de moutarde brune)

2 c. à soupe de farine

1 tasse du jus de cuisson des moules

¼ tasse de lait de coco ou de crème à cuisson 15 %

1. Dans une grande casserole, porter les moules à ébullition dans le vin blanc avec la muscade, le thym et la feuille de laurier. Cuire de 3 à 5 min à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Égoutter les moules et jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne gardant qu’une demi-coquille. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

2. Dans une autre casserole ou un poêlon, faire revenir le fenouil dans la matière grasse sur feu doux durant 5 min. Ajouter l’ail, les épices et laisser mijoter 1 min. Incorporer la farine, verser le jus de cuisson des moules, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 3 min.

3. Verser le lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement. J'ai servi avec du riz mais des croûtons de pain grillé sont vraiment le meilleur choix pour ne rien perdre de la sauce.