Poulet rôti au pesto de coriandre +

Cette manière de cuire le poulet, en introduisant un pesto sous sa peau, l’attendrit et le parfume délicieusement.

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour quatre

1 poulet fermier de 1, 8 kg

1 oignon en quatre grosses tranches

1 gousse d’ail, écrasée

1 citron confit, en quartiers

Set et poivre au goût

Pesto de coriandre

1 poignée de pistaches broyées

½ tasse de feuilles de coriandre

3 c. à soupe d’huile d’olive,

1 c. à thé de purée d’ail,

1 pincée de poivre de Cayenne

Le zeste de ½ lime

Un peu de sel

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Pour confectionner le pesto, dans un petit robot, broyer les pistaches avant d’ajouter les feuilles de coriandre et pulser. Incorporer le reste des ingrédients, saler et bien mélanger.

2. Étaler cette pâte entre la peau du poulet et sa chair le long des cuisses et sur la poitrine. Introduire les quartier de citron dans son ventre, mettre la gousse d’ail et terminer par une tranche d’oignon. Déposer le poulet dans une lèchefrite légèrement huilée, sur les autres tranches d’oignon. Saler, poivrer et huiler légèrement le poulet en le massant doucement.

3. Enfourner et cuire 30 min à 425 °F. Réduire le feu à 375 °F, verser ¼ tasse d’eau dans la lèchefrite et poursuivre la cuisson pour encore 1 heure 10 en arrosant le poulet avec le jus de cuisson aux 20 min. Le laisser reposer 10 min dans le four éteint. Le poulet est cuit quand piqué à côté de la cuisse, le jus qui s'en écoule est transparent.

4. Servir avec des légumes  au choix (sur la photo, du quinoa rouge et salade).