Pétoncles à l’italienne

Cette recette, adaptée pour deux, provient du livre La bonne cuisine de Perspectives de Margo Oliver. Je l’ai très peu modifiée au cours des années, elle est excellente pour apprêter des pétoncles et des crevettes de petite dimension comme ceux que nous avons dégustés hier.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

3  c. à soupe de beurre  ou de margarine non hydrogénée

1 petite échalote sèche, hachée

340 g de pétoncles et de crevettes de petite taille

¾ tasse de champignons tranchés

2 c. à soupe de farine

½ tasse de bouillon de poulet ou de poisson

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste de ½ citron

¼ tasse de crème à cuisson 15 %

Quelques gouttes de sauce au piment ou deux pincées de paprika fumé

2 c. à soupe de persil frais, de ciboulette ou de coriandre fraîche

Pâtes courtes

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen, faire fondre la moitié de la matière grassse et y faire revenir les échalotes et les pétoncles 2 min. Retirer échalote et pétoncles et réserver.

2. Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre, y faire revenir les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, le jus ce citron ajouter le zeste, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 min. Incorporer la crème et porter de nouveau à ébullition.

3. Remettre les pétoncles dans le poêlon avec l’herbe choisie et terminer la cuisson doucement. Servir avec des pâtes courtes.