Galettes de veau à l’anglaise et Grelots croustillants

Après un deuxième essai, les petites pommes de terre écrasées ont encore déçu nos attentes : savoureuses, oui, mais pas croustillantes. J’ai certainement manqué de patience, j’aurais dû prolonger leur cuisson. Par chance, les galettes aux deux moutardes se sont révélées exquises, les meilleures dégustées à ce jour, m’a dit mon goûteur. Et il a ajouté avec le sourire: elles seront encore meilleures avec des frites…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
275 g de veau haché maigre 
La moitié d’un gros oeuf 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
3 c. à soupe de chapelure panko 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2 c. à soupe de coriandre émincée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 

Grelots pas encore croustillants 
225 g de pommes de terre «grelots» rouges non pelées, environ 12 unités 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson des galettes se fait sur la cuisinière, celle des grelots dans un four à 425 °F sur la grille du centre, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

1. Dans une petite casserole, déposer les grelots et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, compter 15 minutes de pré-cuisson. Égoutter. 

2. Déposer les grelots cuits sur une planche et les écraser un à un à l’aide d’une spatule pour obtenir des galettes de même épaisseur. Disposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

3. Badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine, saler raisonnablement, poivrer généreusement et saupoudrer de paprika. 

4. Cuire au four entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient dorées et croustillantes (voir et comparer les deux recettes ci-dessous). 

 5. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un bol, réunir l’oeuf, les deux moutardes, la sauce anglaise et la chapelure, bien mélanger avant d’ajouter le veau haché. Ajouter la coriandre et façonner quatre boulettes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

6. Cuire dans la matière grasse 5 minutes de chaque côté.

Note
J’ai d’abord suivi la recette de Cuisine Futée, puis celle de Stefano. La température du four et le temps de cuisson diffèrent, dans les deux cas, il faudra prolonger la cuisson.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/342/patates-crunch

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/pommes_de_terre_ecrasees_croustillantes