Boulettes de boeuf aux parfums asiatiques

Des boulettes savoureuses, une sauce riche, douce et délicatement relevée sur un lit de vermicelles chinois composent un souper réconfortant vite prêt quand on a peu de temps pour cuisiner.  

Appréciation ***

Ingrédients pour trois

Boulettes

350 g de boeuf haché maigre ou mi-maigre

2 oignons verts, hachés finement

1 petit oeuf battu ou la moitié d’un gros

¼ tasse de chapelure panko

2 champignons de Paris, hachés finement

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 pinces de cinq-épices chinoises

Sauce

2 c. à soupe d'huile de canola

1 poireau, émincé

1/2 poivron jaune, en dés

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

6 tranches de gingembre, hachées finement

2 anis étoilés

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de sauce au piment

2 tasses de bouillon de boeuf, réduit en sel

1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau ou de bouillon

1 poignée de noix de cajou (facultatif)

3 c. à soupe de coriandre fraîche (persil, oignons verts ou ciboulette hachée) 

1. Préparer les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol.

Former de 12 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong. Réserver.

2. Pour la sauce, chauffer un grand poêlon haut ou un wok, verser l'huile et attendrir le poireau et le poivron. Incorporer l'ail, le gingembre, les anis étoilés et la sauce au piment, cuire 1 min, puis ajouter les sauces soya et hoisin et le bouillon. Porter à ébullition.

3. Ajouter les boulettes et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 min. Épaissir la sauce à l’aide de la fécule de maïs délayée. Laisser bouillonner quelques minutes. 

Servies ici  sur des vermicelles, les boulettes sont garnies de noix de cajou et de coriandre qu’on peu remplacer par des oignons verts ou du persil.

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Pastilla de saumon sur fondue de fenouil

La pastille avant son passage au four

La pastilla est un plat traditionnel maghrébin généralement constitué de feuilles de ouarka ou de brick, une pâte très fine, souple et légère, qu’on trouve dans les épiceries orientales. La version que je propose n’a rien de traditionnel, mais elle est très facile à préparer. Elle se compose de saumon cuit sur un lit de légumes, fenouil, ail, carotte, panais, et de citron confit: un délice.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 feuilles de brick

1 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine Or

2 filets de saumon de 125 g chacun

Fondue de fenouil aux légumes et au citron confit

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

Le bulbe de 1 petit fenouil, tranché finement au couteau

1 carotte moyenne, en fines lanières

1 panais, en fines lanières

2 ou 3 gousses d’ail, pressées

L’écorce de 1/2 citron confit (ou zeste de citron)

1/2 c. à thé de cari de Madras 

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Commencer par préparer la fondue de fenouil. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse de 6 à 8 min sur feu moyen/doux. Ajouter ensuite les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 3 min. Saler et poivrer les pavés de saumon, saupoudrer de cari ou d’une herbe fraîche de votre choix (aneth ou coriandre hachée), déposer sur les légumes cuits, couvrir et retirer du feu. Le saumon terminera sa cuisson au four.

2. Dans une grande assiette à tarte beurrée (légèrement plus petite que les feuilles de pâte), disposer une feuille de brick et badigeonner au pinceau de beurre fondu. Placer une seconde feuille de brick beurrée sur la première et y déposer le contenu du poêlon, légumes d’abord, pavés de saumon ensuite. Recouvrir de deux autres feuilles de brick, badigeonnées de beurre fondu. Pour éviter que la pâte brunisse trop rapidement, je dépose sur celle-ci une assiette à tarte ou un moule à gâteau d’une circonférence plus petite que l’assiette de cuisson.

3. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes en surveillant après les dix premières minutes de cuisson. Servir avec une  bonne salade. 

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Petits pains au fromage pour burgers + Galettes aux lentilles

Après plusieurs essais infructueux pour confectionner des pains à burgers moelleux, goûteux et rapides à préparer, j’ai enfin trouvé ceux qui conviennent le mieux à mes galettes de légumineuses faites avec des lentilles ou des haricots rouges. Ces petits pains croustillants se préparent en moins de 15 minutes et ne requièrent qu’une demi-heure de cuisson. 

Appréciation ***

Ingrédients pour trois pains

1 tasse de farine tout usage

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de crème sure sans gras (la recette originale utilise du yogourt)

1/2 tasse de fromage râpé, moi, jarslberg ou comté

1/4 c. à thé d’herbes séchées (moi, origan)

1/4 c. à soupe d’huile d’olive (je préfère un peu d’oeuf battu)

La cuisson se fait dans un le four à 350 °F. 

1. Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson allant au four.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la crème sure, le fromage et l’origan. Mélanger d’abord à la fourchette et pétrir ensuite avec les mains pendant 5 minutes en intégrant toute la farine et jusqu’à ce que la pâte soit homogène et facile à manier. Former une boule, puis diviser la pâte en 3 parts égales.

3. Former une boule avec chaque part, aplatir chacune de la grandeur d’une galette et faire une incision en croix à la surface d’environ 1 cm (⅜ po). Badigeonner d’huile (moi, d’oeuf battu).

4. Placer les galettes de pâte sur la plaque de cuisson. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface des pains soit dorée.

Note

La recette originale est pour quatre pains, j’ai fait la demi-recette mais en divisant la pâte en trois parts, ces petits pains étant plutôt caloriques et bourratifs. 

La recette originale présentée par Bugsman sur Passion recettes :

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-petits-pains-maison-au-fromage-57314.html

Le lien vers Cuisine futée et l’auteure de la recette :

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/122/petits-pains-maison-au-fromage

Galettes de lentilles au cari

Ingrédients pour deux

1 tasse de lentilles en conserve, rincées et égouttées

2 c. à soupe de pistaches

2 champignons moyens, hachés grossièrement

1 petite gousse d’ail, pressée

La moitié de 1 œuf, battu

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

3 c. à soupe de chapelure panko

Sel et poivre au goût

2 petits pains tranchés par le milieu

Garnitures suggérées : tranches de tomate et d’oignon

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un petit robot de cuisine ou un hachoir, celui d’un mélangeur à main Cuisinart fait très bien l’affaire, commencer par hacher grossièrement les pistaches. Ajouter les lentilles, les champignons hachés et l’ail pressé. Mixer.

2. Transférer dans un bol, ajouter l’œuf battu, les épices, les assaisonnements et finir par la chapelure.

3. Façonner deux galettes de la grandeur des pains et les déposer sur une grille doublée d’un papier parchemin. Enfourner et cuire 15 min au four.*

4. Mettre les galettes dans les pains, et remettre au four au besoin. Garnir au goût.

Garnitures suggérées : tranches de tomate et d’oignon

Ramequins de saumon sockeye

Cette recette trouvée sur le site de Recettes du Québec (voir le lien plus bas) ressemble beaucoup à celle que j’ai improvisée en mai dernier. Aussi intéressante du point de vue nutritif, elle compose un excellent petit dîner sans viande vite prêt.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux (trois ramequins)

1 échalote sèche, hachée 

1 c. à soupe d’huile d'olive

1 branche de céleri ou une côte de fenouil, hachée finement

1/3 tasse de fleurettes de brocoli, défaites en morceaux

2 tranches pain de blé, coupées en cubes

1/2 conserve de saumon sockeye, égouttée

100 ml fromage ricotta faible en gras

1 oeuf

1/4 c. à thé de mélange à chili

3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans un poêlon, attendrir l’échalote, le brocoli et le céleri dans l'huile d'olive de 3 à 5 min. Retirer du feu et réserver.

2. Pendant ce temps, mélanger les cubes de pain, le saumon égoutté, la ricotta, l’oeuf et le parmesan et leur ajouter les légumes cuits. Prendre soin de bien écraser les os du saumon et de bien mélanger. Verser dans des moules à muffins légèrement huilés et cuire 30 minutes.

3. Je n’ai pas fait la sauce même si elle semble délicieuse, j’ai préféré servir avec une petite salade.

La recette originale:
http://www.recettes.qc.ca/recette/petits-pains-au-saumon-fromage-et-legumes-198307

Ma recette qui lui ressemble :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/petits-poudings-au-pain-et-au-saumon.html

Filets de tilapia panés au four, version deux

Je me suis assurée que ces beaux filets de tilapia ne provenaient pas de Chine avant de les mettre dans mon panier à provisions.  Je les ai préparés dans une version qui diffère légèrement de celle que j’ai déjà consignée (voir lien ci-dessous). Un autre savoureux repas bistro !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 filets de tilapia, environ 250 g en tout

Sel et poivre au goût

Mayonnaise relevée

4 c. à soupe combles de mayonnaise du commerce 

2 c. à soupe de yogourt nature, type balkan (plutôt ferme)

1/4 c. à thé de sauce sriracha,  + ou - au goût

1 petite gousse d’ail, pressée

Le zeste de 1/2 orange

Sel au goût

Chapelure assaisonnée

1 c. à thé de mélange maghrébin

4 c. à soupe combles de panko (chapelure japonaise)

4 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

½ c. à thé de paprika

Sel au goût

Le poisson cuit dans un four à 425 °F, en fin de cuisson des frites santé maison (voir le lien ci-dessous).

1. Dans un bol, préparer la mayonnaise relevée en réunissant tous les ingrédients. Séparer en deux portions égales. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la chapelure assaisonnée.

2. Saler les filets de poisson et les enrober de la mayonnaise préalablement mélangée au yogourt et aux assaisonnements.

3. Les passer ensuite dans le mélange de chapelure, de noix de coco et de paprika.

4. Enfourner et cuire 7 min ou un peu plus selon la grosseur des filets.

5. Servir avec des frites au four et le reste de la petite mayonnaise assaisonnée.

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Pouding choco/framboises, sauce au whisky

J’ai apporté plusieurs modifications à la recette originale en réduisant des quantités et en substituant les canneberges par des pépites de chocolat. Dans un premier temps, je n’avais pas préparé la sauce, mais je me suis ravisée, le pouding risquant d’être sec. J’ai coupé de moitié la recette et m’en félicite, elle améliore grandement ce dessert par ailleurs très facile à réaliser, mais un peu plus riche que ceux que je fais ordinairement. Une fois n’est pas coutume !

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes

Appréciation ***

Ingrédients pour neuf

1  tasse de farine tout usage

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

2 c. à soupe de beurre non salé (margarine Or), à température ambiante

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de lait + 1/2 c. à thé de vanille, ou lait de soya à la vanille

1 barquette de framboises fraîches

1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (mon ajout)

Sauce au beurre et au whisky :

2 c. à soupe de beurre non salé (margarine Or)

1/4 tasse de sucre

2 c. à soupe de crème à cuisson 15%

1 c. à soupe de whisky ou 1 c. à thé d’essence d’amande

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF. Beurrer ou huiler un moule carré de  20 cm (8 po).

1. Pour la préparation du pouding : Dans un bol de  grosseur moyenne, mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois, battre le beurre avec le sucre et la vanille s’il y a lieu. Incorporer le tiers des ingrédients secs, puis la moitié du lait. Répéter ces deux opérations, en terminant par les ingrédients secs, en raclant la paroi du bol, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer délicatement les framboises et les pépites de chocolat.

2. Étendre la pâte dans le moule et lisser le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le pouding soit légèrement doré, environ 30 minutes. Piquer le pouding à quelques reprises avec une fourchette. Réserver.

3. Pour la préparation de la sauce : dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, mélanger le beurre avec le sucre, la crème et le whisky. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la sauce soit lisse, environ 5 minutes. Verser la sauce sur le pouding chaud. Laisser reposer 10 minutes. Servir le pouding tiède.

La recette originale:

http://fr.chatelaine.com/recettes/desserts/pouding-aux-petits-fruits-a-lancienne/

Poulet en crapaudine aux épices +

Des épices d’Afrique du Nord, ajoutées à un pistou fait de coriandre fraîche et d’ail, sont introduites sous la peau du poulet de manière à en parfumer et attendrir la chair. Cette méthode varie selon les ingrédients du mélange d’épices, celui que je suggère ici est particulièrement savoureux.

appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1, 2 kg

1 oignon, en tranches épaisses

Des petits légumes au choix, précuits 5 min au micro-ondes

1/3 tasse de bouillon ou de vin blanc

Sel, poivre, paprika

Enrobage à insérer sous la peau

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 grosse gousse d’ail, pressée

3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1 1/2 c. à thé de mon mélange maghrébin (*voir la recette plus bas)

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite pour que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

2. Réunir les ingrédients de l’enrobage, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à soupe de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle-ci des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. Saupoudrer de paprika.

3. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant le poulet aux 20 min, d’abord avec le bouillon et le vin blanc, puis avec le jus de cuisson. Si le poulet brunit trop vite, le recouvrir d’un papier parchemin. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier et ajouter les légumes précuits tout autour. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous un carré de papier parchemin.

* Mélange d’épices maghrébin

2 c. à thé de cumin

2 c. à thé de coriandre

2 c. à thé de graines de fenouil, moulues

2 c. à thé de basilic séché

2 c. à thé de menthe séchée

½ c. à thé de flocons de piment, broyés

Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.

Sauce à spaghetti + Pâtes fraîches maison +

Je n’ai pas fait des pâtes fraîches de l’été, nous en avons eu une folle envie hier. Est-ce pour cette raison qu’elles ont fait vibrer nos papilles de si agréable façon ? Chose certaine, nous ne nous en priverons plus aussi longtemps désormais, elles sont si faciles à réussir, si soyeuses en bouche. Un délice que les ajouts de dernière minute, champignons et prosciutto, puis gremolata au service, ont contribué à rendre extra-délicieux !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux + un petit reste

3 c. à soupe d’huile d’olive

350 g de veau haché 

1 oignon, haché

1 carotte moyenne, en dés

1 branche de céleri

2 gousses d’ail, pressées

1/2 conserve de tomates italiennes de 796 ml

1/2 tasse de vin rouge

1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

1/4  c. à thé d’origan, de basilic, de menthe et de fenouil moulu

1 feuille de laurier

½ barquette de champignons de Paris, tranchés

2 tranches de prosciutto, en dés très fins

3 c. à soupe de gremolata

Sel, poivre et parmesan fraîchement râpé au goût

1. Chauffer un grand poêlon ou une casserole et y attendrir les légumes dans 1 c. à soupe d’huile. Retirer les légumes et réserver.

2. Ajouter le reste de l’huile et y saisir le veau haché. Incorporer le reste des ingrédients sauf les champignons et le prosciutto, remettre les légumes dans le poêlon et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à faible ébullition durant une trentaine de minutes. Ajouter les champignons et le prosciutto 5 min avant la fin de la cuisson. Goûter avant de saler, le prosciutto contient une bonne dose de sel. Allonger d’un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.

3. Garnir de la gremolata et servir sur des pâtes longues et fines.

Gremolata

3 c. à soupe de persil, haché finement

Le zeste de 1/2 citron

1 gousse d’ail, pressée

Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata et bien mélanger. Ajouter un fin filet d’huile au besoin pour lier le tout.

Pâtes fraîches

½ tasse de farine non blanchie

½ tasse de semoule de blé fine

¼ c. à thé de sel

1 œuf battu

1 c. à soupe d’huile

3 c. à soupe d’eau (plus ou moins)

C’est la recette de Nell sur Passion Recettes, je n’en ai jamais essayé d’autres parce que celle-ci comble tous nos besoins. Elle est facile à réaliser et elle est d’une finesse extraordinaire. Il suffit de mélanger les ingrédients secs dans un bol, de faire un puits, et d’y ajouter les ingrédients liquides. On mélange doucement à l’aide d’une fourchette et on obtient une pâte qu’il faut pétrir ensuite sur une surface légèrement enfarinée durant 4 ou 5 min. Dès que la pâte est souple et élastique, on l’enveloppe d’une pellicule plastique et on la fait reposer 2 h au frais ou jusqu’au lendemain. Pour qu’elle soit facile à manier, il vaut mieux la retirer du frigo 40 min avant de l’utiliser.

La recette de Nell :

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pates-fraiches-maison-49912-47117-78.html

On l’amincit ensuite à l’aide d’un laminoir et on la découpe en fettucines.

Avec le reste de la sauce, j’ai fait une lasagne, encore avec des pâtes fraîches, même recette.
Extra-délicieux!